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<!DOCTYPE html>

<title>Bohnensuppe</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Bohnensuppe</span></h1>

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<p><b>Bohnensuppe</b> und <b>Bohneneintopf</b> sind <a href="Gericht_(Speise)" title="Gericht (Speise)">Speisen</a>, deren Hauptbestandteil in einer Brühe gekochte <a href="Bohne" title="Bohne">Bohnen</a> sind. Dabei können sowohl die Arten der Bohnen (meist Formen der <a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">Gartenbohne</a>), die Zubereitungen und die weiteren Zutaten stark variieren. <a href="Suppe" title="Suppe">Bohnensuppen</a> sind international verbreitet und Bestandteil sowohl typischer <a href="Regionale_K%C3%BCche" title="Regionale Küche">regionaler</a> wie <a href="Nationalk%C3%BCche" title="Nationalküche">nationaler Küchen</a>. Klassische Bohnensuppen und -<a href="Eintopf" title="Eintopf">eintöpfe</a> können sowohl eine Fleisch- oder Wursteinlage haben als auch <a href="Vegetarismus" title="Vegetarismus">vegetarisch</a> sein.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung_und_Varianten">Zubereitung und Varianten</h2></div>

<p>Allen Bohnensuppen und -eintöpfen ist gemeinsam, dass in ihnen ganze und geschnittene Bohnen oder Bohnensamen mit anderen Zutaten wie <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>, anderen <a href="H%C3%BClsenfrucht" title="Hülsenfrucht">Hülsenfrüchten</a>, Teigwaren wie <a href="Pasta" title="Pasta">Nudeln</a>, <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> sowie <a href="Suppengr%C3%BCn" title="Suppengrün">Suppengemüse</a> aus <a href="Sellerie" title="Sellerie">Sellerie</a> und <a href="Lauch" title="Lauch">Porree</a>, in einer Brühe gekocht werden. Die Brühe kann sowohl eine <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Fleischbrühe</a> oder eine <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Gemüsebrühe</a> sein. Prinzipiell lassen sich dabei zwei Typen unterscheiden: zum einen die Bohnensuppe nach Art einer <a href="Gem%C3%BCsesuppe" title="Gemüsesuppe">Gemüsesuppe</a>, bei der vor allem grüne Bohnen benutzt werden, und zum anderen Bohnensuppe analog zu anderen Suppen aus Hülsenfrüchten wie <a href="Erbsensuppe" title="Erbsensuppe">Erbsensuppen</a> oder <a href="Linsensuppe" title="Linsensuppe">Linsensuppen</a>, bei der vor allem Bohnensamen der Gartenbohne oder der <a href="Ackerbohne" title="Ackerbohne">Ackerbohne</a> verwendet werden.

</p>

<p>Je nach Art der Suppe wird Fleisch oder Wurst, in Deutschland häufig geräucherte <a href="Mettwurst" title="Mettwurst">Mettwurst</a> oder <a href="Br%C3%BChwurst" title="Brühwurst">Brühwurst</a>, <a href="Speck" title="Speck">Speck</a> oder <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> als Einlage hinzugegeben. Als Würzung werden in der Regel <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Speisesalz</a> und <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> genutzt, hinzu kommen regionaltypische Kräuter und Gewürze wie Bohnenkraut, <a href="Liebst%C3%B6ckel" title="Liebstöckel">Liebstöckel</a>, <a href="Kerbel" title="Kerbel">Kerbel</a>, <a href="Echter_Koriander" title="Echter Koriander">Koriander</a> und <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a> sowie <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a>, <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a>, <a href="Currypulver" class="mw-redirect" title="Currypulver">Curry</a>, <a href="Paprika" title="Paprika">Chili</a>, <a href="Minze" class="mw-redirect" title="Minze">Minze</a> und andere Gewürze.

</p><p>Säuerliche Zutaten würden das Eiweiß binden und damit verhindern, dass die Bohnen weich werden. Nachdem die Bohnen für die Suppe weich gekocht sind, können auch Tomaten und weitere Zutaten zugegeben werden.

</p><p>Schließlich kann die Suppe entweder brühig mit ganzen Bohnen- und Gemüsestücken in der Brühe, oder angedickt mit Kartoffeln, mit ganzen Bohnen oder Bohnensamen oder auch püriert serviert werden.

Zu den typischen Bohnensuppen gehört die in Deutschland und anderen Regionen Europas verbreitete klassische Bohnensuppe aus ganzen oder geschnittenen (geschnippelten) grünen Bohnen, die <a href="Serbische_Bohnensuppe" title="Serbische Bohnensuppe">Serbische Bohnensuppe</a>, die italienische Favata aus weißen Bohnen mit <a href="Fenchel" title="Fenchel">Fenchel</a><sup id="cite_ref-Benussi_et_al._1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Benussi_et_al.-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und grober <a href="Salsiccia" title="Salsiccia">Salsiccia</a> oder die deftige spanische <a href="Fabada" title="Fabada">Fabada</a>. Klassische deutsche Bohnensuppen werden mit weißen Bohnen oder mit grünen Bohnen (Stangenbohnen) zubereitet.

</p><p>Die im <a href="Rheinische_K%C3%BCche" title="Rheinische Küche">Rheinland</a> übliche <i>Schnibbelbunnezupp</i> etwa ist eine Suppe aus Stangenbohnen, die in Streifen geschnitten („Schnibbelbohnen“) und danach mit Kartoffeln<sup id="cite_ref-Otzen_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Otzen-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und bzw. nur mit durchwachsenem Speck gekocht werden.<sup id="cite_ref-Otzen_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Otzen-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-garant_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-garant-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im <a href="Ruhrgebiet" title="Ruhrgebiet">Ruhrgebiet</a> und anderen Teilen <a href="Westf%C3%A4lische_K%C3%BCche" title="Westfälische Küche">Westfalens</a> ist es eher üblich, die Bohnen in Stücke zu schneiden, statt sie zu „schnibbeln“.<sup id="cite_ref-Ruhrgebietsküche_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Ruhrgebietsküche-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Pürierte Bohnensuppen sind etwa die Türkische Bohnensuppe aus weißen Bohnen, Reis, Zwiebeln und Zitronensaft,<sup id="cite_ref-Hering_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Hering-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> die Ungarische Bohnensuppe aus weißen Bohnen mit Speck, Paprika und saurer Sahne<sup id="cite_ref-Hering_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Hering-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder die Bohnensuppe Victoria aus in Hühnerbrühe gekochten weißen Bohnen mit Ei und Sahne sowie Hühnerfleisch und Geflügelklößchen.<sup id="cite_ref-Hering_5-2" class="reference"><a href="#cite_note-Hering-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="gallerytext"><a href="Serbische_Bohnensuppe" title="Serbische Bohnensuppe">Serbische Bohnensuppe</a> (Pasulj)</div>

</li>

<div class="gallerytext">Saarländische Bohnesauf/Bippelches Bohnesupp</div>

</li>

<div class="gallerytext">Spanische <a href="Fabada" title="Fabada">Fabada</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Grüne Bohnencremesuppe</div>

</li>

<div class="gallerytext">Bob chorba, bulgarische Bohnensuppe mit Tomaten und roten Paprika</div>

</li>

<div class="gallerytext">Bohnen-Süßkartoffelsuppe aus schwarzen Bohnen und <a href="S%C3%BC%C3%9Fkartoffel" title="Süßkartoffel">Süßkartoffeln</a></div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Für Bohnensuppe gibt es schriftliche Zeugnisse, die bis Anfang des 15. Jahrhunderts nachweisbar sind. Um 1430 hinterließ der deutsche Koch <a href="Johannes_Bockenheim" title="Johannes Bockenheim">Johannes Bockenheim</a> in Latein ein Rezept mit Bohnen, Zwiebeln, Wein, Olivenöl und <a href="Safran" title="Safran">Safran</a>, das er für Diener, Kleriker und Religiöse empfahl.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p><a href="Marx_Rumpolt" title="Marx Rumpolt">Ein new Kochbuch</a> empfiehlt 1581 in eine pürierte Suppe aus grünen Bohnen ganze Bohnen als Einlage zu geben, „daß man sihet daß ein Bonensuppen ist“.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Sinbohntjesopp" title="Sinbohntjesopp">Sinbohntjesopp</a>, auch <i>Friesische Bohnensuppe</i>, Branntwien mit Rosinen</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Belege">Belege</h2></div>

<li id="cite_note-Benussi_et_al.-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Benussi_et_al._1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">„Favata.“ In: Franco Benussi, Reinhardt Hess, Sabine Sälzer: <i>Die echte italienische Küche,</i> Gräfe & Unzer, München 1990 (Lizenzausgabe Deutscher Bücherbund 09818/6); S. 185.</span>

</li>

<li id="cite_note-Otzen-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Otzen_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Otzen_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">„Bohneneintopf.“ In: Barbara Otzen, Hans Otzen: <i>Rheinische Küche.</i> Edition Lempertz, Königswinter 2011; S. 83. ISBN 978-3-941557-58-1.</span>

</li>

<li id="cite_note-garant-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-garant_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Kölner Küche</i>. garant Verlag, Renningen 2014, ISBN 978-3-86766-599-5.</span>

</li>

<li id="cite_note-Ruhrgebietsküche-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Ruhrgebietsküche_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text">„Bohnensuppe“ In: <i>Alte Ruhrgebietsküche.</i> Tandem Verlag, Köln 2014, S. 42–43. ISBN 978-3-8313-2475-0.</span>

</li>

<li id="cite_note-Hering-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Hering_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Hering_5-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Hering_5-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">„Bohnensuppe.“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): <i>Herings Lexikon der Küche.</i> Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 118. ISBN 978-3-86820-344-8.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://geb.uni-giessen.de/geb/volltexte/2013/9337/pdf/RegistrumCoquineMaier.pdf"><i>Das Registrum Coquine des Johannes von Bockenheim im Ms. Latin 7054 der Bibliothèque Nationale de France.</i></a> In: <i>uni-giessen.</i> Robert Maier, 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 4. August 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABohnensuppe&rft.title=Das++Registrum+Coquine++des+Johannes+von+Bockenheim+im+Ms.+Latin+7054+der+Biblioth%C3%A8que+Nationale+de+France&rft.description=Das++Registrum+Coquine++des+Johannes+von+Bockenheim+im+Ms.+Latin+7054+der+Biblioth%C3%A8que+Nationale+de+France&rft.identifier=http%3A%2F%2Fgeb.uni-giessen.de%2Fgeb%2Fvolltexte%2F2013%2F9337%2Fpdf%2FRegistrumCoquineMaier.pdf&rft.publisher=Robert+Maier&rft.date=2013"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Ken Albala: <cite style="font-style:italic">Beans: A History</cite>. Bloomsbury Publishing, 2017, ISBN 978-1-350-02613-1, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>43</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=LcsCDgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Beans:+A+History&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj5t9n64NPcAhVNbBoKHYQ6BpYQuwUILDAA#v=onepage&q=Bockenheim&f=false">google.de</a> [abgerufen am 4. August 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bohnensuppe&rft.au=Ken+Albala&rft.btitle=Beans%3A+A+History&rft.date=2017-03-09&rft.genre=book&rft.isbn=9781350026131&rft.pages=43&rft.pub=Bloomsbury+Publishing" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Ein new Kochbuch, Das ist Ein grundtliche beschreibung wie man recht vnd wol, nicht allein von vierfüssigen, heymischen vnd wilden Thieren, sondern auch von mancherley Vögel vnd Federwildpret, ...</cite> In verlegung M. Marx Rumpolts, Churf. Meintz. Mundtkochs, vnd Sigmundt Feyerabendts, 1581 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=StBWAAAAcAAJ&pg=PR162-IA1&dq=bonensuppen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj_oPWMjtPcAhXRfFAKHf0ZCiAQ6AEIKTAA#v=onepage&q=bonensuppen&f=false">google.de</a> [abgerufen am 4. August 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bohnensuppe&rft.btitle=Ein+new+Kochbuch%2C+Das+ist+Ein+grundtliche+beschreibung+wie+man+recht+vnd+wol%2C+nicht+allein+von+vierf%C3%BCssigen%2C+heymischen+vnd+wilden+Thieren%2C+sondern+auch+von+mancherley+V%C3%B6gel+vnd+Federwildpret%2C+...&rft.date=1581&rft.genre=book&rft.pub=In+verlegung+M.+Marx+Rumpolts%2C+Churf.+Meintz.+Mundtkochs%2C+vnd+Sigmundt+Feyerabendts" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bean_soups?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Bohnensuppe</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div></div><div><div class="zim-footer">

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